2009-La Sagrada Familia - Rio de Janeiro - RJ

2009 - Crepe de Frango, Camarão e Abacaxi, ao Molho de Capim Limão

Responsável: Paulo Pinho , Claudia

Especialidade: Regional

Endereço:Rua do Rosário, 98 sobrado- Centro, Rio de janeiro- RJ

Telefone: 21- 2252.2240 ou 2253.5572
Site: http://www.lasagradafamilia.com.br/
Email: lasagrada@nitnet.com.br, ppinhof@nitnet.com.br

Foto enviada por Marcos Luis Soria

Receita indisponível no momento

2009-Sushi by Cleber - Porto Alegre - RS

2009-Quem tem pressa come crú
Responsável: Cleber Vital
Especialidade: Japonesa
Endereço:R. Des. Esperidião de Lima Medeiros, 317- Três Figueiras, Porto Alegre- RS
Telefone: 51- 3328-8330/ 8405-4499
Horário de funcionamento: Jantar a la Carte todos os dias das 19:30h até o último cliente
Site: http://www.sushibycleber.com.br/
Email: sac@sushibycleber.com.br

Foto enviada por: Ismael Tiger

Ingredientes ROSA DE SASHIMI
7 fatias de salmão (10 grs cada)

Modo de preparo ROSA DE SASHIMI
Organize as fatias de salmão no formato de uma rosa

Ingredientes DESAFORO
¼ Folha de Alga
42 grs de arroz para sushi
50 grs de salmão
Cream Cheese
Cebolinha
Gergelin Torrado
MASSA DO TEMPURÁ
1 Gema
200ml de água
100ml de farinha de trigo

Modo de preparo DESAFORO
Pique o salmão e misture com cebolinha e reserve
Coloque a folha de alga sobre a esteira e espalhe o arroz sobre ela. Deixe uma borda livre para poder enrolar.
Coloque o salmão, cream cheese e enrole.
Em seguida mergulhe-o na massa de tempurá.
Coloque o rolo para fritar numa frigideira com óleo bem quente (170º)
Depois de frito (mais ou menos 3 minutos), corte-os em pedaços de 2,5cm e envolva-os com uma fina lâmina de salmão e recheie com salmão e cebolinha

Ingredientes URAMAKI EBITEN
¼ Folha de Alga
60 grs de arroz para sushi
45 grs de camarão
Filadélfia / Cream Cheese
Gergelin Torrado

Modo de preparo URAMAKI EBITEN
Passe os camarões na massa de tempurá
Frite os camarões em óleo quente até que o tempurá fique bem dourado
Sobre a esteira coloque a alga, o arroz e polvilhe com gergelin
Pegue as bordas da alga e vire no sentido contrário
Coloque os camarões e o Cream Cheese e enrole na esteira
Depois de fechado aperte-os bem
Corte em 5 pedaços

Ingredientes SKULASHO
¼ Folha de Alga
12 grs de Peixe Branco
8 grs de kanikana
14 grs de lula defumada
20 grs de salmão
8 grs de polvo
18 grs de atum
Cream Cheese60 grs de arroz para sushi
45 grs de camarão
Filadélfia / Cream Cheese
Gergelin Torrado

Modo de preparo SKULASHO
Coloque a alga na esteira e coloque um fio grosso de Cream Cheese bem no centro da alga e acrescente os peixes e o polvo
Sobre eles arrume o kanikama e a lula defumada
Enrole a alga para formar o rolo
Passe o rolo na massa de tempurá
Coloque o rolo para fritar numa frigideira com óleo quente (170º) para fritar por aproximadamente 1 minuto. É importante o centro manter-se crú.
Retire da frigideira e corte em 5 partes

2008-Munganga Bistrô - Porto de Galinhas - PE

2008 - Lagosta Farofeira

Responsável: Felipe Barreto , Ricardo Barreto , Jovan Willans

Especialidade: Variada

Endereço:Rua das Piscinas Naturais, 32- Porto de Galinhas, Ipojuca- PE

Telefone: 81- 3552-2480

Horário de funcionamento: Diariamente a partir das 12:00

Email: philbarreto@bol.com.br

Foto enviada por: Mauricio Conti

Ingredientes:

1 cauda de lagosta grande (400 a 500 gramas) partida ao meio
1 xícara de coco seco ralado
3 colheres de sopa de manteiga de garrafa
1 cebola media picada
Sal e pimenta a gosto
Uma pitada de páprica doce
- Acompanhamento:
1 colher de sopa de azeite
½ talo de alho-poró picado
½ xícara de palmitos picados
½ xícara de molho branco
1 xícara de arroz cozido

Modo de Preparo:

Em uma frigideira colocar 1 colher de sopa de manteiga de garrafa e fritar levemente as cebolas. Junte o coco ralado tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe o coco fritar ate ficar dourado acrescente a salsinha misture e reserve.
Tempere a cauda de lagosta com sal pimenta. Em frigideira quente coloque a manteiga de garrafa e grelhe a lagosta ao termino do cozimento polvilhe a páprica na lagosta.
- Acompanhamento:
Dourar o alho-poró no azeite juntar os palmitos picados e o molho branco. Acrescente o arroz e misture.

2009-Masseria-Campo Grande -MS

2009 - Frango Grelhado com Espaguete ao Limão

Responsável: Sonia Frainer

Especialidade: Variada

Endereço:Av Afonso Pena, 4311- Jardim dos Estados, Campo Grande- MS

Telefone: 67- 33257722

Horário de funcionamento: Segunda à sexta: das 11:00h às 14:00h e das 18:30h às 00:30h - Sábado: das 11:30h às 15:00h e das18:30h à 01:00h - Domingo: das 11:30h às 15:00h e das 18:30h às 23:30h

Site: http://www.cantinamasseria.com.br/

Email: contato@cantinamasseria.com.br

Foto enviada por Marcos Luis Soria

Receita indisponível no momento

2009 - Calamares - Porto Alegre - RS

2009 - Bacalhau da Bisa

Responsável: Maria José , Lidia Cassapo

Especialidade: Portuguesa

Endereço:Av. Mercedes, 58- Floresta, Porto Alegre- RS

Telefone: 51- 3346-8055

Site: http://www.restaurantecalamares.com.br/

Email: telemare@terra.com.br

Foto enviada por: Marcello Valverde

Ingredientes:
Porção para 1 pessoa
200 gr de lombo de bacalhau seco Ghadus Morhua *
½ cebola média cortada em Juliana (tiras finas)
½ pimentão verde
½ pimentão vermelho
50 gr espinafre cozido
50 gr de arroz parboilizado
1 colher de chá de açafrão da terra
1 colher de sopa de molho branco **
1 colher de sobremesa de farinha de rosca
6 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
sal q.b.
* Para demolhar, colocá-lo em recipiente com 3 litros de água, com a pele para cima, na geladeira, durante 48 horas. Trocar a água 3 vezes ao dia.
** Receita básica: numa panela pequena, derreter 1 colher de sobremesa de margarina e dourar 1 colher de sobremesa de farinha de trigo. Misturar lentamente 100 ml de leite, mexendo sempre para que fique cremoso. Corrigir o sal. Retirar do fogo e acrescentar 1 colher de sobremesa de nata (creme de leite).

Modo de preparo:
Colocar o pimentão direto na boca do fogão e deixar assar até a pele ficar preta. Após, mergulhá-lo em água fria, retirar o queimado, abrir, limpar das sementes e cortar em tiras. Reservar. Retirar a pele e as espinhas do bacalhau cru e desfiar. Numa panela, dourar bem a cebola em 5 colheres de azeite de oliva. Após, adicionar o bacalhau, mantendo o fogo baixo. Refogar rapidamente. Adicionar metade das tiras dos pimentões (reservar o restante para decoração) e retirar de fogo. Reservar. Cozinhar o arroz. Quando estiver quase no ponto, dissolver o açafrão em 1 colher de azeite e misturar no arroz. Corrigir de sal.

Montagem:
Com o auxilio de um anel de aço inox (9 cm de diâmetro x 9 cm de altura), colocar em camadas o espinafre, seguido do refogado de bacalhau e coberto com molho de natas polvilhado com farinha de rosca. Levar ao forno pré aquecido por aproximadamente 5 minutos ou até dourar. Na hora de servir, desenformar o bacalhau diretamente sobre o prato de mesa, retirando o aro delicadamente. Dispor o arroz ao açafrão em meia lua e decorar com algumas tirar de pimentão.

2009 - Villa Marcolini - Curitiba - PR

2009 - Ravioli Di Vitelo con Asparagi
Responsável: Fabiano Marcolini , Alaide Marcolini
Especialidade: Italiana
Endereço:Alameda Visconde de Guarapuava, 5354- Batel, Curitiba- PR
Telefone: 41- 3023-4664
Horário de funcionamento: Terça, Quarta e Quinta (Almoço) ; Sexta e Sábado (Almoço e Jantar) ; e Domingo (Almoço)Site: http://www.marcolini.com.br/
Email: marcolini@marcolini.com.br

Foto enviada por: Mauricio Conti

Ingredientes:

½ cebola media picada
01 cenoura fatiada e descascada01 talo de salsão fatiado
04 colheres de sopa de manteiga
Azeite de oliva a gosto
08 fatias de ossobuco, fatias médias
500 gramas de farinha de trigo
02 xícaras de vinho tinto seco
01 lata de 400 ml de tomate seco pelado italiano
02 tabletes de caldo de carne concentrado
01 ramo de alecrim
01 ramo de tomilho
03 folhas de louro
02 ramos de salsinha
Pimenta do reino moída a gosto

Modo de Preparo:

Em um recipiente, coloque a farinha de trigo, sal a gosto e pimenta do reino e misture bem.
Passe as peças de ossobuco na farinha de modo que toda a carne fique coberta com a farinha temperada
Em uma panela de fundo grosso, aquecer o azeite e fritar o ossobuco dos dois lados. Retirar da panela, adicionar a manteiga e refogar os legumes com a cebola, adicionar também o vinho tinto e deixar reduzir bem (ferver).
Adicionar o caldo de carne, o tomate pelado levemente batido, as ervas e o louro, misture bem
Retorne o ossobuco para a panela junto com estes ingredientes, e adicione caldo até cobrir o ossobuco.
Cozinhar em fogo brando até a carne ficar macia, o tempo de cocção depende muito da qualidade da carne, porém o tempo de cocção deve ser de aproximadamente 3 horas.
Preparar uma massa fresca com ovos e rechear os raviólis com ossobuco em pedaços pequenos.
Servir com seu próprio molho, tomates frescos, sem pele e semente, manteiga de trufas pretas e aspargos frescos.

2008-Virada's do Largo - Tiradentes - MG

2008 - Mexidão no Caldeirão

Responsável: Elizabeth Beltrão

Especialidade: Mineira

Endereço:Rua do Moinho, 11- Centro, Tiradentes- MG

Telefone: 32- 3355-1111

Site: http://www.viradasdolargo.com.br/

Email: viradas@mgconecta.com.br

Foto enviada por: Guilherme Motinha

Ingredientes:

3 colheres ( sopa ) de óleo
1 cebola picada em cubos ( 1,5 a 2 cm)
1 porção ( 1 xícara ) de arroz cozido
4 ovos mexidos
50 grs de bacon em cubos já fritos
2 colheres ( sopa ) de milho verde
1 colher ( sopa )de passas sem semente
180 grs de filé mignon em fatias não muito finas, picados com 2 cm + ou -
2 colheres ( sopa ) de cheiro verde e cebolinha misturados bem picadinhos
1 xícara de couve picada fininha
2 colheres ( sopa ) de farinha torrada

Modo de preparo:

Tempere o filé com sal e alho, refogue numa frigideira e separe.
Numa frigideira aqueça o óleo, frite a cebola e vá adicionando os
ingredientes e a cada adição misture bem, na ordem acima.
Deixe a farinha por último.

2009 - Bartrô - Rio das Ostras - RJ

2009 - Camarão Crélêlê

Responsável: Pedro Rodrigues e Tânia Mara

Especialidade: Brasileira

Endereço:Rua Jandira Morais Pimentel Nº449- Centro, Rio das Ostras- RJ

Telefone: 22- 2764-7782

Horário de funcionamento: De terça a sexta-feira das 18h30 às 24hSábado das 12h30 às 16h30 e das 18h30 às 24hDomingo das 12h30 às 16h30

Site: http://www.bartro.com.br/

Foto enviada por: Valeria de Carvalho Pinheiro

Ingredientes:

- Camarão médio descascado e limpo – 600 gr
- Musseline de batata baroa:
batata barôa descascada – 400 gr
creme de leite fresco – 200 ml
manteiga – 50 gr
noz moscada, pimenta do reino branca e sal à gosto
- Molho de coco:
leite de coco – ¾ xícara
água de coco – ½ xícara
suco de gengibre – 2 ½ colher de sopa
mistura de água de coco e goma de tapioca peneirada usada para engrossar (1/4 xícara de água de coco para 1 ½ colher de chá de goma de tapioca)
- Refogado
bacon picadinho – 1 colher de sopa
óleo de milho – 1 colher de chá
cebola picadinha – ½ xícara
pimentão vermelho em cubos – 1 xícara
louro – 2 folhas
pimenta dedo de moça sem sementes picadinha – 2 un
macerado de sal grosso – 1 colher de chá, grãos de
aroeira – ½ colher de chá e talo/folhas de coentro – 1 ½ colher de sopa

Forma de Preparo:

- Camarão:
Cozido no vapor até mudar de cor e temperado ao final com sal
- Musseline de batata baroa:
1. cozinhar a batata baroa cortada em cubos em água sem sal, até ficar bem macia (15 a 20 minutos após fervura);
2. escorrer e levá-la ao fogo com a manteiga derretida, somar o creme de leite freco e deixar reduzir, misturando sempre com o foie; temperar com sal, noz moscada e pimenta branca moída na hora à gosto e passar pela peneira bem fina
- Molho de coco:
Levar todos os ingrediente ao fogo e buscar a consistência desejada dosando a mistura de água de coco com a goma da tapioca
- Refogado:
Em uma frigideira anti aderente, fritar o bacon em óleo, somar o louro e a cebola até ela amaciar, depois o pimentão por mais 2 minutos e por fim a pimenta dedo de moça, o sal temperado com aroeira que baste
- Montagem do Prato:
desejável utilizar um prato vermelho
dispor a musseline no centro do prato
fazer um leito de refogado sobre a musseline
dispor os camarões sobre o refogado como uma escama de peixe
acrescentar o molho de coco ao redor da musseline
decorar com folha de coentro e raminho de aroeira

2008/2009-Le Foyer - Campos do Jordão - SP

2008/2009 - Codorna ao Sabor da Montanha

Responsável: Dulce Helena Martinez

Especialidade: Franco-suiça

Endereço:Rua Cantídio Pereira de Castro, 100- Vl Everest, Campos do Jordão- SP

Telefone: 12- 3663.1278Fax: 12 - 3663.2767

Site: http://www.lefoyer.com.br/

Foto enviada por: Marcos Luis Soria

Ingredientes:

2 codornas
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 fatias de bacon em tiras
1 colher de sopa de pinolis
1 colher de chá de vinagre de framboesa
30 ml de caldo de galinha
30 ml de vinho branco
1 colher de chá mostarda Dijon
Sal marinho e pimenta do reino, a gosto

Modo de preparo:

Codorna
Preaqueça o forno a 200ºC.
Tempere as codornas com azeite, mostarda, sal e pimenta do reino a gosto.
Doure em frigideira.
Passe para assadeira, regue com o azeite restante e o vinho e leve ao forno por 20 minutos, até estarem assadas.
Reserve, mantendo-as aquecidas.
Na frigideira doure as tiras de bacon e toste os pinolis.
Molho
Leve a assadeira ao fogo. Junte o vinagre o caldo, raspando o fundo.
Deixe ferver e reduzir, coe e reserve, mantendo aquecido.
Acompanhamento
Purê de batatas
Montagem e Finalização
Coloque no centro do prato o purê de batatas. Sobre ele coloque a codorna.
Ao redor decore com as fatias de bacon, fritas
Salpique com o pinolis.
Regue com o molho. Sirva aquecido.

2009 - Babel - Brasília - DF

2009 - Crevette Brésilien
Especialidade: Variada
Endereço:SCLS 215, Bloco A, Loja 37- -, Brasília- DF
Telefone: 61- 3345.6042 / 3445.2872
Email: babel@linkexpress.com.br
Site: http://www.babelrestaurante.com.br/home.htm

Foto enviada por: William Chen Yen

Ingredientes:

4 novelos de macarrão cabelo-de-anjo
2 c.s. de purê de =bóbora japonesa
25 gr de gorgonzola
leite
180 gr de camarão padrão =1~25
1 c.s. de ervas frescas picadas hortelã, manjericão, salsa e cebolinha)
3 c.s. de conhaque
1 c.s. de castanha-de-caju triturado grosseiramente
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Misture o purê de abóbora e gorgonzola no fogo até o queijo derreter. Acrescente leite aos poucos até ficar no ponto de molho cremoso. Tempere com pimenta-do-reino. Cozinhe o macarrão até ficar al dente, escorra e lambuze no molho de abóbora. Faça um novelo e monte no prato.
Tempere o camarão com pimenta-do-reino e leve ao fogo numa frigideira untada. Junte as ervas picadas. Quando mudarem completamente de cor regue o conhaque e flambe. Quando as chamas se extinguirem apague o fogo, acerte o sal e enfileire no prato. Salpique a castanha por cima e sirva.

2009-Casa da Suiça - Rio de Janeiro - RJ

2009 - Rolé de Vitela "Vevey"

Especialidade: Suíça e Internacional

Endereço:Rua Candido Mendes, 157- Glória, Rio de janeiro- RJ

Telefone: 21- 2252.5182 ou 2252.2406

Site: http://www.casadasuica.com.br/

Foto enviada por: Liz Liberato

Receita não disponibilizada

2004-Cantaloup - São Paulo - SP

2004/2005/2006 - Canoli de Goiaba com Sorvete

Especialidade: Contemporânea

Endereço:Rua Manoel Guedes, 474- Itaim Bibi, São Paulo- SP

Telefone: 11- 3078-3445

Site: http://www.cantaloup.com.br/

Foto enviada por: Mauricio Conti

Ingredientes:
04 FOLHAS DE MASSA PHYLO
100 GR. DE MANTEIGA CLARIFICADA
50 GR. DE NOZES PICADAS
AÇÚCAR DE CONFEITEIRO PARA POLVILHAR
03 GOIABAS VERMELHAS
03 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR
1/2 CÁLICE DE VINHO TINTO
160 GR. DE QUEIJO FROMAGE BLANC
SORVETE DE QUEIJO

Modo de Preparo
PINCELE A FOLHA DE MASSA PHYLO COM A MANTEIGA E POLVILHE COM AÇÚCAR DE CONFEITEIRO. SOBREPONHA A 2º FOLHA E REPITA O PROCESSO, ACRESCENTADO AS NOZES PICADAS.
CORTE A MASSA EM TIRAS DE 2 CM X 5 CM, 3 CM X 5 CM E 2 CM X 5 CM. ENROLE NAS FORMAS DE CANOLI. ASSE À 180ºC POR 10 MINUTOS OU ATÉ FICAREM DOURADAS.
CARAMELIZE O AÇÚCAR. ADICIONE AS GOIABAS SEM SEMENTE E PICADAS EM CUBOS.
JUNTE O VINHO E COZINHE ATÉ CARAMELIZAR. DEIXE ESFRIAR.
RECHEIE O CANOLI COM O QUEIJO E A GOIABA.
SIRVA COM SORVETE DE QUEIJO.

2007-Banana da Terra - Paraty - RJ

2007 - PF Caiçara
Especialidade: Regional
Endereço:Rua Dr. Samuel Costa, s/nº- Centro Histórico, Paraty- RJ
Telefone: 24- 3371.1725
Horário de funcionamento: Diariamente de 12h as 24h Folga semanal às terças feiras
Site: www.bananadaterra.com

Foto enviada por: Mauricio Conti

Ingredientes:

Arroz
160g de arroz
2 dentes de alho socados
80ml de óleo
500ml de água
1 folha de louro
Feijão
160g de feijão jalo
80g de bacon
30ml de azeite
30g de alho socado
80g de cebola picado
1 colher de chá de tempero caseiro (hortelã, alho, alfavaca, manjericão, sal)
Peixe
4 postas de peixe (cavala, sororoca, parati, vermelho, etc...)- peixe fresco
30g de alho socado
Sal e pimenta do reino a gosto
Fubá para empanar as postas
Óleo suficiente para imersão dos peixes
Fatias de limão
Salada
16 unidades de tomate cereja cortadas ao meio
60g de cebola em meias rodelas
Limão cravo, azeite, sal para temperar a salada

Modo de Preparo
Arroz
Doure o alho no óleo, acrescente o arroz e mexa, coloque o sal, a folha de louro e acrescente a água.
Feijão
Cozinhe o feijão na panela de pressão até ficar macio.
Em uma panela aqueça o bacon e o azeite, deixe dourar e coloque o alho, em seguida a cebola.
Em seguida coloque o feijão cozido e tempere com o tempero caseiro.
Deixe engrossar o caldinho.
Peixe
Tempere as postas com alho, sal e pimenta.
Passe os peixes no fubá e frite-os em seguida em óleo quente.
Escorra em papel absorvente.
Salada
Misture todos os ingredientes.

Montagem
Em um prato coloque o arroz, ao lado a salada e o peixe. O feijão coloque em um potinho separado. Amarre em um pano xadrez e leve a mesa.

2005-Beijupirá - Porto de Galinhas - PE

2005 - Beijumanga

Especialidade: Regional

Endereço:Rua Beijupirá s/n, qd. 9, lote A- Porto de Galinhas, Recife- PE

Telefone: 81- 3552.2354

Site: http://www.beijupira.com.br/

Foto enviada por: Andrea Claudia Giorgio de Lucca

Ingredientes:

200 gr de Peixe
150 gr de arroz
01 colher de sopa rasa de cebola picada
01 colher de chá de cebolinha picada
01 colher de chá de óleo de gergelim
01 colher de chá de gengibre ralado
10ml de leite de coco
50 gr de farinha de mandioca
01 colher de sopa de manteiga
15 gr de trigo
04 colheres de chá de gergelim
Molho de Manga
05 mangas grandes, sem casca e sem caroço.
30 ml de mel de amido de milho
100 ml de água

Modo de Preparo
Peixe
Misture o trigo e o gergelim, empane o peixe e asse-o na manteiga com o óleo do gergelim.
Arroz
Em uma soté dourar a cebola e o cebolinho, acrescente o leite de coco e em seguida o arroz.
Farofa
Coloque o trigo de molho na água fervente e sal. Deixe ele dobrar. Faça um cuscuz bem soltinho. Escorra o trigo para tirar o excesso de água. Misture o trigo, o cuscuz e o arroz, acerte o sal e pingue algumas gotas de limão.
Molho
Bater a manga com água no liquidificador. Levar ao fogo médio até a fervura. Em seguida adicionar o mel e deixar cozinhar em fogo baixo por 5 minutos. Servir gelado.
Montando o Prato
Coloque o peixe e o arroz no prato, por cima do arroz a farofa e um pouco de cebolinho. Molho de manga em um recipiente a parte.

2009-Beijupirá - Porto de Galinhas - PE

2009-Beijuai
Especialidade: Regional
Endereço:Rua Beijupirá s/n, qd. 9, lote A- Porto de Galinhas, Recife- PE
Telefone: 81- 3552.2354
Site: http://www.beijupira.com.br/

Foto enviada por: Raquel Stival

Receita não disponibilizada

2007-Chez Georges - Recife - PE

2007-Ragout D'Agneau à la mode honoroise
Especialidade: Francesa
Endereço: Av. Boa Viagem,1906- Terceiro Jardim de Boa Viagem, térreo, Recife- PE
Telefone: 81- 3326.1879

Foto enviada por: Raquel Stival

Ingredientes:

Ragû
· 800g de pernil de cordeiro de leite cortado em cubos de 1 cm
· 40g de manteiga
· 40g de cebola picada
· 30g de alho picado
· 40g de salsão-aipo picado
· 30g de páprica picante
· 50ml de conhaque
· 200ml de creme de leite
· 400ml de caldo de carne
· sal e pimenta do reino à gosto
Repolho
· 100g de repolho roxo cortado em tiras finas
· 50ml de azeite
· 30g de cebola picada
· 15g de alho picado
· 100g de pimentão vermelho descascado, cortado em bastões largos
· sal à gosto
Spätzli
· 400g de farinha de trigo
· 3 ovos
· 200ml de leite corta com água morna (metade leite, metade água)
· 15ml de oléo
· sal à gosto
Para o preparo do spätzli :
· 5 lt de água salgada
· 50 g de manteiga para dourar
Decoração
· 4 bouquets de ervas

Modo de Preparo
Ragû
Aqueça a manteiga em uma panela e refogue os cubos de pernil na cebola e no alho, acrescente o aipo e mexa bem. Coloque o conhaque e flambe. Adicione o caldo de carne temperado com a páprica picante e deixe cozinhar em fogo baixo durante 25 minutos. Finalize colocando o creme de leite fresco.
Repolho
Cozinhe o repolho no vapor. Em um frigideira aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho, acrescente o repolho e mexa bem. Em seguida, coloque o pimentão vermelho.
Spätzli
Em uma bacia, misture a farinha de trigo e o sal, derrame o leite com a água devagar e os ovos e mexa sempre até a massa ficar brilhosa e fazer borbulhas. Deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.
Em seguida, coloque a massa aos poucos no ralador de spätzli, sob uma panela grande de água salgada fervente. Com ajuda de uma espátula, em um movimento de vai e vem, deixe os pedaços de massa cair na água fervendo. Logo que os pedaços subirem à superfície da água, recolha-os com uma espumadeira e ponha-os numa peneira.
Em uma frigideira doure os spätzli na manteiga.
Montagem
Disponha alternativamente ao redor dos pratos o chucrute de repolho e os spätzli. No centro coloque o ragû de cordeiro com bastante molho e decore com o bouquet de ervas.
Receita para 4 pessoas
Ragû de pernil de cordeiro de leite à moda húngara, com molho de páprica picante, acompanhado de chucrute de repolho roxo com pimentão vermelho e massinha crocante spätzli.

2008-Kojima-Recife-PE

2008-Coroa de Camarões
Especialidade: Japonesa
Endereço:Rua Ondina, 141- Pina, Recife- PE
Telefone: 81- 3328.3585

Foto enviada por: Raquel Stival

Ingredientes:

50 g de cenoura cortada em cubinhos
50 g de presunto sem capa de gordura cortado em cubinhos
50 g pimentão vermelho cortado em cubinhos
30 g cebolinha picada
08 unidades de camarão bem pequeno
06 unidades de camarões grandes
½ cebola
1 colher de sopa de alho picado
50 ml óleo de soja
2 ovos
¼ xícara de arroz
30 g de cebolinha picadinha
Sal a gosto

Modo de Preparo
Arroz
Refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes. Coloque o arroz e misture, vá aos poucos acrescentando água morna até o arroz ficar no ponto. Misture os ovos com os legumes, coloque um fio de azeite e puxe os legumes e os camarões. Acrescente o presunto e misture com arroz. Reserve.
Massa
Misture os ovos um pouco de água gelada e gelo até obter uma mistura homogênea.
Camarão
Limpe os camarões deixando apenas o rabo, passe os camarões na farinha de trigo e depois na massa. Frite os camarões em óleo a 180º. Seque em papel absorvente. Disponha os camarões em cima do arroz e sirva.

2008-Wiella Bistrô-Recife-PE

2008 - Salmão Mediterrâneo

Especialidade: Variada

Endereço:Av. Domingos Ferreira, 1274 - Lj 14, 15 e 16- Boa Viagem, Recife- PE

Telefone: 81- 3463.3108

Site: http://www.wiellabistro.com/

Foto enviada por: Raquel Stival

Ingredientes:
O Salmão
200 g de Salmão fresco (cortado em tranche)
Sal e pimenta a gosto
15 ml de Azeite
O Recheio
05 ml de Azeite
01 Dente de alho picado
10 g de Cebola picada
20 g de Ameixa triturada
10 g de Azeitonas trituradas
10 g de Castanha triturada
Sal, pimenta e salsa a gosto.
Purê de Mandioquinha
100 g de Mandioquinha cozida em água e sal
50 ml de Creme de leite fresco
05 g de Manteiga S/ sal
Sal, pimenta e noz moscada a gosto.
O Ratatuille
04 und de rodelas de Berinjela
04 und de rodelas de Tomate
04 und de rodelas de Abobrinha
Alho picado a gosto
Manjericão picado a gosto
Azeite a gosto

Modo de Preparo
O Salmão
Corte a porção de salmão no meio. Tempere com sal e pimenta a gosto. Introduza o recheio. Em uma sauté aquecida com o azeite, cele ambos os lados até o ponto desejado (ao ponto para mal).
O Recheio
Em uma panela pequena, faça um refogado com 5ml de azeite, o alho e a cebola picada, a azeitona e a ameixa. Por fim adicione as castanhas e a salsa.
O Purê
Leve uma panela pequena ao fogo, adicione o creme de leite, a manteiga. Após esquentar, tempere com a noz moscada, o sal e a pimenta. Coloque a mandioquinha cozida e meixa até obter uma consistência aveludada.
O Ratatuille
Em um recipiente intercale a berinjela, a tomate e a abobrinha até obter um formato de um leque. Tempere com sal, pimenta, alho picado e manjericão picado, regue com azeite e leve ao forno por 5 minutos.
Montagem do Prato
Em um prato fundo, disponha o purê. Adicione o salmão, finalize com o ratatuille sobre o salmão. Regue com o azeite. E sirva.

2008-Maison do Bom Fim - Olinda - PE

2008 - Camarão Laranja e Gergelim com arroz de Champagne

Especialidade: Francesa

Endereço:Rua do Bonfim, 115- Carmo, Olinda- PE
Telefone: 81- 3429.1674Fax: 81 - 3431.4819

Horário de funcionamento: Terça, das 12h às 16h - Quarta a sábado, das 12h às 16h e das 18h a 1h - Domingo, das 12h às 18h

Site: http://www.maisondobomfim.com.br/

Foto enviada por: Raquel Stival

Ingredientes:
200gr de camarão rosa GG descascado
200ml de suco de laranja
100gr de manteiga sem sal
2C.S de gergelim sem pele torrado
Sal/Pimenta branca moída/Meio Limão Siciliano

Para o Arroz de Champagne
1 chicara de arroz parabolizado cozido
50gr de cogomelo fresco
2 echalottes picadas
100gr de manteiga
150ml de champagne
50ml de creme de leite
1C.S cheia de queijo parmesão de lado fino.


Receita fornecida pelo restaurante

2007-Oficina do Sabor-Olinda-PE

2007 - Jacamarão a Cícero dias
Especialidade: Regional
Endereço:Rua Amparo, 335- Amparo, Olinda- PE
Telefone: 81- 3429.3331

Foto enviada por: Raquel Stival

Ingredientes:

12 unid de camarão
100 ml de azeite de oliva
100 g de queijo de coalho em pequenos cubos
100 g de ricota em pequenos cubos
200 ml de leite de coco
50 g de manteiga
½ cebola em tirinhas
150 ml de doce de jaca
1 colher de sobremesa de mostarda amarela

Modo de Preparo
Tempere os camarões com sal e pimenta do reino agosto leve uma frigideira ao fogo com um pouco de azeite deixe esquentar e saltei os camarões ao dente e reserve em uma travessa.
Em uma panela acrescente o restante do azeite junte com a manteiga refogue a cebola e junte o leite de coco e o doce de jaca tempere com a mostarda e sal e pimenta agosto. Desligue o fogo e acrescente os queijos coalho mexa bem com cuidado por ultimo os camarões sirva com arroz de coentro.