2009 - Camarão Crélêlê
Responsável: Pedro Rodrigues e Tânia Mara
Especialidade: Brasileira
Endereço:Rua Jandira Morais Pimentel Nº449- Centro, Rio das Ostras- RJ
Telefone: 22- 2764-7782
Horário de funcionamento: De terça a sexta-feira das 18h30 às 24hSábado das 12h30 às 16h30 e das 18h30 às 24hDomingo das 12h30 às 16h30
Foto enviada por: Valeria de Carvalho Pinheiro
Ingredientes:
- Camarão médio descascado e limpo – 600 gr
- Musseline de batata baroa:
batata barôa descascada – 400 gr
creme de leite fresco – 200 ml
manteiga – 50 gr
noz moscada, pimenta do reino branca e sal à gosto
- Molho de coco:
leite de coco – ¾ xícara
água de coco – ½ xícara
suco de gengibre – 2 ½ colher de sopa
mistura de água de coco e goma de tapioca peneirada usada para engrossar (1/4 xícara de água de coco para 1 ½ colher de chá de goma de tapioca)
- Refogado
bacon picadinho – 1 colher de sopa
óleo de milho – 1 colher de chá
cebola picadinha – ½ xícara
pimentão vermelho em cubos – 1 xícara
louro – 2 folhas
pimenta dedo de moça sem sementes picadinha – 2 un
macerado de sal grosso – 1 colher de chá, grãos de
aroeira – ½ colher de chá e talo/folhas de coentro – 1 ½ colher de sopa
- Musseline de batata baroa:
batata barôa descascada – 400 gr
creme de leite fresco – 200 ml
manteiga – 50 gr
noz moscada, pimenta do reino branca e sal à gosto
- Molho de coco:
leite de coco – ¾ xícara
água de coco – ½ xícara
suco de gengibre – 2 ½ colher de sopa
mistura de água de coco e goma de tapioca peneirada usada para engrossar (1/4 xícara de água de coco para 1 ½ colher de chá de goma de tapioca)
- Refogado
bacon picadinho – 1 colher de sopa
óleo de milho – 1 colher de chá
cebola picadinha – ½ xícara
pimentão vermelho em cubos – 1 xícara
louro – 2 folhas
pimenta dedo de moça sem sementes picadinha – 2 un
macerado de sal grosso – 1 colher de chá, grãos de
aroeira – ½ colher de chá e talo/folhas de coentro – 1 ½ colher de sopa
Forma de Preparo:
- Camarão:
Cozido no vapor até mudar de cor e temperado ao final com sal
- Musseline de batata baroa:
1. cozinhar a batata baroa cortada em cubos em água sem sal, até ficar bem macia (15 a 20 minutos após fervura);
2. escorrer e levá-la ao fogo com a manteiga derretida, somar o creme de leite freco e deixar reduzir, misturando sempre com o foie; temperar com sal, noz moscada e pimenta branca moída na hora à gosto e passar pela peneira bem fina
- Molho de coco:
Levar todos os ingrediente ao fogo e buscar a consistência desejada dosando a mistura de água de coco com a goma da tapioca
- Refogado:
Em uma frigideira anti aderente, fritar o bacon em óleo, somar o louro e a cebola até ela amaciar, depois o pimentão por mais 2 minutos e por fim a pimenta dedo de moça, o sal temperado com aroeira que baste
- Montagem do Prato:
desejável utilizar um prato vermelho
dispor a musseline no centro do prato
fazer um leito de refogado sobre a musseline
dispor os camarões sobre o refogado como uma escama de peixe
acrescentar o molho de coco ao redor da musseline
decorar com folha de coentro e raminho de aroeira
Cozido no vapor até mudar de cor e temperado ao final com sal
- Musseline de batata baroa:
1. cozinhar a batata baroa cortada em cubos em água sem sal, até ficar bem macia (15 a 20 minutos após fervura);
2. escorrer e levá-la ao fogo com a manteiga derretida, somar o creme de leite freco e deixar reduzir, misturando sempre com o foie; temperar com sal, noz moscada e pimenta branca moída na hora à gosto e passar pela peneira bem fina
- Molho de coco:
Levar todos os ingrediente ao fogo e buscar a consistência desejada dosando a mistura de água de coco com a goma da tapioca
- Refogado:
Em uma frigideira anti aderente, fritar o bacon em óleo, somar o louro e a cebola até ela amaciar, depois o pimentão por mais 2 minutos e por fim a pimenta dedo de moça, o sal temperado com aroeira que baste
- Montagem do Prato:
desejável utilizar um prato vermelho
dispor a musseline no centro do prato
fazer um leito de refogado sobre a musseline
dispor os camarões sobre o refogado como uma escama de peixe
acrescentar o molho de coco ao redor da musseline
decorar com folha de coentro e raminho de aroeira
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