2008/2009-Le Foyer - Campos do Jordão - SP

2008/2009 - Codorna ao Sabor da Montanha

Responsável: Dulce Helena Martinez

Especialidade: Franco-suiça

Endereço:Rua Cantídio Pereira de Castro, 100- Vl Everest, Campos do Jordão- SP

Telefone: 12- 3663.1278Fax: 12 - 3663.2767

Site: http://www.lefoyer.com.br/

Foto enviada por: Marcos Luis Soria

Ingredientes:

2 codornas
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 fatias de bacon em tiras
1 colher de sopa de pinolis
1 colher de chá de vinagre de framboesa
30 ml de caldo de galinha
30 ml de vinho branco
1 colher de chá mostarda Dijon
Sal marinho e pimenta do reino, a gosto

Modo de preparo:

Codorna
Preaqueça o forno a 200ºC.
Tempere as codornas com azeite, mostarda, sal e pimenta do reino a gosto.
Doure em frigideira.
Passe para assadeira, regue com o azeite restante e o vinho e leve ao forno por 20 minutos, até estarem assadas.
Reserve, mantendo-as aquecidas.
Na frigideira doure as tiras de bacon e toste os pinolis.
Molho
Leve a assadeira ao fogo. Junte o vinagre o caldo, raspando o fundo.
Deixe ferver e reduzir, coe e reserve, mantendo aquecido.
Acompanhamento
Purê de batatas
Montagem e Finalização
Coloque no centro do prato o purê de batatas. Sobre ele coloque a codorna.
Ao redor decore com as fatias de bacon, fritas
Salpique com o pinolis.
Regue com o molho. Sirva aquecido.