2004-Cantaloup - São Paulo - SP

2004/2005/2006 - Canoli de Goiaba com Sorvete

Especialidade: Contemporânea

Endereço:Rua Manoel Guedes, 474- Itaim Bibi, São Paulo- SP

Telefone: 11- 3078-3445

Site: http://www.cantaloup.com.br/

Foto enviada por: Mauricio Conti

Ingredientes:
04 FOLHAS DE MASSA PHYLO
100 GR. DE MANTEIGA CLARIFICADA
50 GR. DE NOZES PICADAS
AÇÚCAR DE CONFEITEIRO PARA POLVILHAR
03 GOIABAS VERMELHAS
03 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR
1/2 CÁLICE DE VINHO TINTO
160 GR. DE QUEIJO FROMAGE BLANC
SORVETE DE QUEIJO

Modo de Preparo
PINCELE A FOLHA DE MASSA PHYLO COM A MANTEIGA E POLVILHE COM AÇÚCAR DE CONFEITEIRO. SOBREPONHA A 2º FOLHA E REPITA O PROCESSO, ACRESCENTADO AS NOZES PICADAS.
CORTE A MASSA EM TIRAS DE 2 CM X 5 CM, 3 CM X 5 CM E 2 CM X 5 CM. ENROLE NAS FORMAS DE CANOLI. ASSE À 180ºC POR 10 MINUTOS OU ATÉ FICAREM DOURADAS.
CARAMELIZE O AÇÚCAR. ADICIONE AS GOIABAS SEM SEMENTE E PICADAS EM CUBOS.
JUNTE O VINHO E COZINHE ATÉ CARAMELIZAR. DEIXE ESFRIAR.
RECHEIE O CANOLI COM O QUEIJO E A GOIABA.
SIRVA COM SORVETE DE QUEIJO.

2007-Banana da Terra - Paraty - RJ

2007 - PF Caiçara
Especialidade: Regional
Endereço:Rua Dr. Samuel Costa, s/nº- Centro Histórico, Paraty- RJ
Telefone: 24- 3371.1725
Horário de funcionamento: Diariamente de 12h as 24h Folga semanal às terças feiras
Site: www.bananadaterra.com

Foto enviada por: Mauricio Conti

Ingredientes:

Arroz
160g de arroz
2 dentes de alho socados
80ml de óleo
500ml de água
1 folha de louro
Feijão
160g de feijão jalo
80g de bacon
30ml de azeite
30g de alho socado
80g de cebola picado
1 colher de chá de tempero caseiro (hortelã, alho, alfavaca, manjericão, sal)
Peixe
4 postas de peixe (cavala, sororoca, parati, vermelho, etc...)- peixe fresco
30g de alho socado
Sal e pimenta do reino a gosto
Fubá para empanar as postas
Óleo suficiente para imersão dos peixes
Fatias de limão
Salada
16 unidades de tomate cereja cortadas ao meio
60g de cebola em meias rodelas
Limão cravo, azeite, sal para temperar a salada

Modo de Preparo
Arroz
Doure o alho no óleo, acrescente o arroz e mexa, coloque o sal, a folha de louro e acrescente a água.
Feijão
Cozinhe o feijão na panela de pressão até ficar macio.
Em uma panela aqueça o bacon e o azeite, deixe dourar e coloque o alho, em seguida a cebola.
Em seguida coloque o feijão cozido e tempere com o tempero caseiro.
Deixe engrossar o caldinho.
Peixe
Tempere as postas com alho, sal e pimenta.
Passe os peixes no fubá e frite-os em seguida em óleo quente.
Escorra em papel absorvente.
Salada
Misture todos os ingredientes.

Montagem
Em um prato coloque o arroz, ao lado a salada e o peixe. O feijão coloque em um potinho separado. Amarre em um pano xadrez e leve a mesa.

2005-Beijupirá - Porto de Galinhas - PE

2005 - Beijumanga

Especialidade: Regional

Endereço:Rua Beijupirá s/n, qd. 9, lote A- Porto de Galinhas, Recife- PE

Telefone: 81- 3552.2354

Site: http://www.beijupira.com.br/

Foto enviada por: Andrea Claudia Giorgio de Lucca

Ingredientes:

200 gr de Peixe
150 gr de arroz
01 colher de sopa rasa de cebola picada
01 colher de chá de cebolinha picada
01 colher de chá de óleo de gergelim
01 colher de chá de gengibre ralado
10ml de leite de coco
50 gr de farinha de mandioca
01 colher de sopa de manteiga
15 gr de trigo
04 colheres de chá de gergelim
Molho de Manga
05 mangas grandes, sem casca e sem caroço.
30 ml de mel de amido de milho
100 ml de água

Modo de Preparo
Peixe
Misture o trigo e o gergelim, empane o peixe e asse-o na manteiga com o óleo do gergelim.
Arroz
Em uma soté dourar a cebola e o cebolinho, acrescente o leite de coco e em seguida o arroz.
Farofa
Coloque o trigo de molho na água fervente e sal. Deixe ele dobrar. Faça um cuscuz bem soltinho. Escorra o trigo para tirar o excesso de água. Misture o trigo, o cuscuz e o arroz, acerte o sal e pingue algumas gotas de limão.
Molho
Bater a manga com água no liquidificador. Levar ao fogo médio até a fervura. Em seguida adicionar o mel e deixar cozinhar em fogo baixo por 5 minutos. Servir gelado.
Montando o Prato
Coloque o peixe e o arroz no prato, por cima do arroz a farofa e um pouco de cebolinho. Molho de manga em um recipiente a parte.

2009-Beijupirá - Porto de Galinhas - PE

2009-Beijuai
Especialidade: Regional
Endereço:Rua Beijupirá s/n, qd. 9, lote A- Porto de Galinhas, Recife- PE
Telefone: 81- 3552.2354
Site: http://www.beijupira.com.br/

Foto enviada por: Raquel Stival

Receita não disponibilizada

2007-Chez Georges - Recife - PE

2007-Ragout D'Agneau à la mode honoroise
Especialidade: Francesa
Endereço: Av. Boa Viagem,1906- Terceiro Jardim de Boa Viagem, térreo, Recife- PE
Telefone: 81- 3326.1879

Foto enviada por: Raquel Stival

Ingredientes:

Ragû
· 800g de pernil de cordeiro de leite cortado em cubos de 1 cm
· 40g de manteiga
· 40g de cebola picada
· 30g de alho picado
· 40g de salsão-aipo picado
· 30g de páprica picante
· 50ml de conhaque
· 200ml de creme de leite
· 400ml de caldo de carne
· sal e pimenta do reino à gosto
Repolho
· 100g de repolho roxo cortado em tiras finas
· 50ml de azeite
· 30g de cebola picada
· 15g de alho picado
· 100g de pimentão vermelho descascado, cortado em bastões largos
· sal à gosto
Spätzli
· 400g de farinha de trigo
· 3 ovos
· 200ml de leite corta com água morna (metade leite, metade água)
· 15ml de oléo
· sal à gosto
Para o preparo do spätzli :
· 5 lt de água salgada
· 50 g de manteiga para dourar
Decoração
· 4 bouquets de ervas

Modo de Preparo
Ragû
Aqueça a manteiga em uma panela e refogue os cubos de pernil na cebola e no alho, acrescente o aipo e mexa bem. Coloque o conhaque e flambe. Adicione o caldo de carne temperado com a páprica picante e deixe cozinhar em fogo baixo durante 25 minutos. Finalize colocando o creme de leite fresco.
Repolho
Cozinhe o repolho no vapor. Em um frigideira aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho, acrescente o repolho e mexa bem. Em seguida, coloque o pimentão vermelho.
Spätzli
Em uma bacia, misture a farinha de trigo e o sal, derrame o leite com a água devagar e os ovos e mexa sempre até a massa ficar brilhosa e fazer borbulhas. Deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.
Em seguida, coloque a massa aos poucos no ralador de spätzli, sob uma panela grande de água salgada fervente. Com ajuda de uma espátula, em um movimento de vai e vem, deixe os pedaços de massa cair na água fervendo. Logo que os pedaços subirem à superfície da água, recolha-os com uma espumadeira e ponha-os numa peneira.
Em uma frigideira doure os spätzli na manteiga.
Montagem
Disponha alternativamente ao redor dos pratos o chucrute de repolho e os spätzli. No centro coloque o ragû de cordeiro com bastante molho e decore com o bouquet de ervas.
Receita para 4 pessoas
Ragû de pernil de cordeiro de leite à moda húngara, com molho de páprica picante, acompanhado de chucrute de repolho roxo com pimentão vermelho e massinha crocante spätzli.

2008-Kojima-Recife-PE

2008-Coroa de Camarões
Especialidade: Japonesa
Endereço:Rua Ondina, 141- Pina, Recife- PE
Telefone: 81- 3328.3585

Foto enviada por: Raquel Stival

Ingredientes:

50 g de cenoura cortada em cubinhos
50 g de presunto sem capa de gordura cortado em cubinhos
50 g pimentão vermelho cortado em cubinhos
30 g cebolinha picada
08 unidades de camarão bem pequeno
06 unidades de camarões grandes
½ cebola
1 colher de sopa de alho picado
50 ml óleo de soja
2 ovos
¼ xícara de arroz
30 g de cebolinha picadinha
Sal a gosto

Modo de Preparo
Arroz
Refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes. Coloque o arroz e misture, vá aos poucos acrescentando água morna até o arroz ficar no ponto. Misture os ovos com os legumes, coloque um fio de azeite e puxe os legumes e os camarões. Acrescente o presunto e misture com arroz. Reserve.
Massa
Misture os ovos um pouco de água gelada e gelo até obter uma mistura homogênea.
Camarão
Limpe os camarões deixando apenas o rabo, passe os camarões na farinha de trigo e depois na massa. Frite os camarões em óleo a 180º. Seque em papel absorvente. Disponha os camarões em cima do arroz e sirva.

2008-Wiella Bistrô-Recife-PE

2008 - Salmão Mediterrâneo

Especialidade: Variada

Endereço:Av. Domingos Ferreira, 1274 - Lj 14, 15 e 16- Boa Viagem, Recife- PE

Telefone: 81- 3463.3108

Site: http://www.wiellabistro.com/

Foto enviada por: Raquel Stival

Ingredientes:
O Salmão
200 g de Salmão fresco (cortado em tranche)
Sal e pimenta a gosto
15 ml de Azeite
O Recheio
05 ml de Azeite
01 Dente de alho picado
10 g de Cebola picada
20 g de Ameixa triturada
10 g de Azeitonas trituradas
10 g de Castanha triturada
Sal, pimenta e salsa a gosto.
Purê de Mandioquinha
100 g de Mandioquinha cozida em água e sal
50 ml de Creme de leite fresco
05 g de Manteiga S/ sal
Sal, pimenta e noz moscada a gosto.
O Ratatuille
04 und de rodelas de Berinjela
04 und de rodelas de Tomate
04 und de rodelas de Abobrinha
Alho picado a gosto
Manjericão picado a gosto
Azeite a gosto

Modo de Preparo
O Salmão
Corte a porção de salmão no meio. Tempere com sal e pimenta a gosto. Introduza o recheio. Em uma sauté aquecida com o azeite, cele ambos os lados até o ponto desejado (ao ponto para mal).
O Recheio
Em uma panela pequena, faça um refogado com 5ml de azeite, o alho e a cebola picada, a azeitona e a ameixa. Por fim adicione as castanhas e a salsa.
O Purê
Leve uma panela pequena ao fogo, adicione o creme de leite, a manteiga. Após esquentar, tempere com a noz moscada, o sal e a pimenta. Coloque a mandioquinha cozida e meixa até obter uma consistência aveludada.
O Ratatuille
Em um recipiente intercale a berinjela, a tomate e a abobrinha até obter um formato de um leque. Tempere com sal, pimenta, alho picado e manjericão picado, regue com azeite e leve ao forno por 5 minutos.
Montagem do Prato
Em um prato fundo, disponha o purê. Adicione o salmão, finalize com o ratatuille sobre o salmão. Regue com o azeite. E sirva.

2008-Maison do Bom Fim - Olinda - PE

2008 - Camarão Laranja e Gergelim com arroz de Champagne

Especialidade: Francesa

Endereço:Rua do Bonfim, 115- Carmo, Olinda- PE
Telefone: 81- 3429.1674Fax: 81 - 3431.4819

Horário de funcionamento: Terça, das 12h às 16h - Quarta a sábado, das 12h às 16h e das 18h a 1h - Domingo, das 12h às 18h

Site: http://www.maisondobomfim.com.br/

Foto enviada por: Raquel Stival

Ingredientes:
200gr de camarão rosa GG descascado
200ml de suco de laranja
100gr de manteiga sem sal
2C.S de gergelim sem pele torrado
Sal/Pimenta branca moída/Meio Limão Siciliano

Para o Arroz de Champagne
1 chicara de arroz parabolizado cozido
50gr de cogomelo fresco
2 echalottes picadas
100gr de manteiga
150ml de champagne
50ml de creme de leite
1C.S cheia de queijo parmesão de lado fino.


Receita fornecida pelo restaurante

2007-Oficina do Sabor-Olinda-PE

2007 - Jacamarão a Cícero dias
Especialidade: Regional
Endereço:Rua Amparo, 335- Amparo, Olinda- PE
Telefone: 81- 3429.3331

Foto enviada por: Raquel Stival

Ingredientes:

12 unid de camarão
100 ml de azeite de oliva
100 g de queijo de coalho em pequenos cubos
100 g de ricota em pequenos cubos
200 ml de leite de coco
50 g de manteiga
½ cebola em tirinhas
150 ml de doce de jaca
1 colher de sobremesa de mostarda amarela

Modo de Preparo
Tempere os camarões com sal e pimenta do reino agosto leve uma frigideira ao fogo com um pouco de azeite deixe esquentar e saltei os camarões ao dente e reserve em uma travessa.
Em uma panela acrescente o restante do azeite junte com a manteiga refogue a cebola e junte o leite de coco e o doce de jaca tempere com a mostarda e sal e pimenta agosto. Desligue o fogo e acrescente os queijos coalho mexa bem com cuidado por ultimo os camarões sirva com arroz de coentro.

2009-Patuscada - Belo Horizonte - MG

2009 - Picadinho de Avestruz com Nhoque Trufado
Especialidade: Variada
Endereço:Av. Bernardo Monteiro, 1548- Funcionários, Belo Horizonte- MG
Telefone: 31- 3213-9296
Site: www.patuscada.com.br

Foto enviada por: Ivana Antunes

Receita indisponível no momento

2009-La Victoria - Belo Horizonte - MG

2009 - Perna de Cordeiro ao Molho de Limão Caramelizado
Especialidade: Internacional
Endereço:Rua Hudson, 675- Jardim Canadá - Nova Lima, Belo Horizonte- MG
Telefone: 31- 3581-3200

Foto enviada por: Ivana Antunes

Receita Indisponível

2009-Taste-vin - Belo Horizonte - MG

2008 - Rillettes de Canard Avec Salade Verte et Cautney aux Poires
Especialidade: Francesa
Endereço:Rua Curitiba, 2105- Lourdes, Belo Horizonte- MG
Telefone: 31- 3292.5423 ou 3282.1588

Foto enviada por: Ivana Antunes

Receita indisponível no momento

2009-Vecchio Sogno-Belo Horizonte-MG

2008 - Codornas ao Molho de Jaboticaba com Sagu
Especialidade: Italiana
Endereço:Rua Martin de Carvalho, 75- Santo Agostinho, Belo Horizonte- MG
Telefone: 31- 3292.5251
Site: www.vecchiosogno.com.br

Foto enviada por: Ivana Antunes

Receita indisponível no momento

2009-Osteria Casa Mattiazzi-Belo Horizonte-MG

2008 - Tortelli de Lagosta e Mandioquinha
Especialidade: Italiana
Endereço:Rua Soledade, 28- Santa Efigênia, Belo Horizonte- MG
Telefone: 31- 3481.1658 - 3481 6170

Foto enviada por: Ivana Antunes

Ingredientes:

100GR. DE MASSA FRESCA PARA TORTELLI
130GR. DE CARNE DE LAGOSTA
60GR DE PURÊ DE MANDIOQUINHA
60ML. DE AZEITE EXTRA VIRGEM
30GR DE MANTEIGA
01 COLHER DE CAFÉ DE TOMILHO FRESCO
05 UND .DE CHAMPIGNON DE PARIS FRESCO GOTAS DE LIMAO SICILIANO
10ML DE VINHO BRANCO SECO
01 COLHER DE SALSINHA FRESCA PICADA
SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO
01 DENTE DE ALHO INTEIRO

Modo de Preparo
1) MOER A CARNE DE LAGOSTA NO MOEDOR E TEMPERAR COM SAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO, ACRESENTAR O TOMIHLO FRESCO
2) COZINHAR A MANDIOQUINHA E BATER JUNTO COM A MANTEIGA, TEMPERAR A GOSTO
3) ABRIR A MASSA EM FOLHAS DE 10 CM POR 10 CM E COLOCAR O NO MEIO UMA DOSE DE PURÊ DE MANDIOQUINHA E A CARNE DE LAGOSTA, FECHAR OS TORTELLI.
4) FATIAR OS COGUMELOS E COLOCAR EM UMA FRIGIDEIRA JUNTOS AO AZEITE E AO DENTE DE ALHO, UMAS VEZ COZIDOS FLAMBAR COM O VINHO BRANCO E AS GOTAS DE LIMAO .
5) COZINHAR OS TORTELLI EM ABUNDANTE ÁGUA QUENTE
6) DESPEJAR OS TORTELLI NA FRIGIDEIRA DOS TRIFOLATI E SOLTEAR
7) RETIRAR A FRIGIDEIRA DO FOGO A SALPICAR A SALSINHA E PIMENTA DO REINO MOIDA NA HORA.

2009-Moana-Fortaleza-CE

2008-Moana-Salmao Andino

Desassociado

Foto enviada por: Ivana Antunes

Ingredientes:

Prato
250gr de salmão
25ml de azeite de oliva
50gr de camarão médio
50gr de champignon
1 dente de alho
50ml de vinho branco
25ml de molho branco
1 limão
Sal e pimenta a gosto
Risotto
50gr de arroz pilauf
15gr de uvas passas
15gr de batata palha
15gr de bacon
40gr de manteiga
1 ovo médio
Alho Poro
50gr de alho poro
80ml de molho branco
30ml de vinho branco
40ml de caldo de peixe
1 dente de alho
40gr de manteiga

Modo de Preparo
Molho de Alho Poró
Em uma panela, colocar manteiga, alho, deixar dourar. Acrescentar alho poro, vinho branco, caldo de peixe, molho branco ao fogo baixo. Reduzir e reservar.
Salmão
Cortar em 3 fatias iguais. Marinar no vinho branco, azeite, sal, pimenta e limão. Refogar o camarão no alho e azeite. Depois de refogado, acrescente o molho branco e o champignon. Mexa por 1 minuto e reserve.
Risotto a Moda Moana
Numa panela, refogue o bacon. Depois acrescente o ovo, batata palha e as uvas passas. Misture com o arroz e mexa por 1 minuto.
Montagem do prato
Monte o salmão em forma de sanduíche, colocando numa metade o camarão e na outra o champignon. Coloque o molho delicadamente por sobre o salmão e o risotto coloque ao lado do salmão em forma de círculo.

2009-Dona Derna-Belo Horizonte-MG

2008 - Cordeiro Ensopado à Caçadora
Especialidade: Italiana
Endereço:Rua Tomé de Souza, 1380- , Belo Horizonte- MG
Telefone: 31- 3225-8047
Site: www.donaderna.com.br/

Foto enviada por: Ivana Antunes

Receita indisponível no momento

2009-Cantaloup-São Paulo-SP

2008 - Delice de Doce de Leite com Banana Caramelada
Especialidade: Contemporânea
Endereço:Rua Manoel Guedes, 474- Itaim Bibi, São Paulo- SP
Telefone: 11- 3078-3445
Site: www.cantaloup.com.br

Foto enviada por: Ivana Antunes

Receita Indisponível

2008-Arabia-Sao Paulo-SP

2008 - Arroz com Cordeiro para Zeca
Especialidade: Árabe
Endereço:Rua Haddock Lobo, 1397- Cerqueira Cesar, São Paulo- SP
Telefone: 11- 3061-2203
Site: http://www.arabia.com.br/

Foto enviada por: Ivana Antunes

Ingredientes:

Para 4 a 6 pessoas
1 Pernil de cordeiro pequeno
(1,2 a 1,5 Kg com osso)
temperado de véspera com : alho, limão, sal e pimenta do reino;
Caldo de carne - o quanto baste para cozinhar o arroz;
1 ou duas berinjelas grandes, cortadas em rodelas de 1 cm de espessura, com casca, na parte mais grossa da berinjela.
(a parte mais fina, picar em cubos de mais ou menos 1 cm também com casca).
Deixar de molho por 15 minutos na água com sal;
1 cebola grande cortada em tiras largas como gomos de laranja (cortar em 6);
2 xícaras ou + ou - ...gr de arroz branco ou parabolizado, previamente lavado;
Óleo abundante para fritar a berinjela e a cebola;
1 dente de alho socado com um pouco de sal para refogar o arroz;
1 envelope de Açafrão em pó
3 a 4 grãos de cardamomo; retirar a casca e socar ou moer os grãos
Pimenta síria;
Canela em pó;
Sal a gosto;
Pignolis ou snoobar ( a gosto) previamente dourado na manteiga;
Redução do Vinho Tinto
1 garrafa de vinho tinto - levar ao fogo brando, e deixar reduzir á metade e acrescentar 3 a 4 colheres (de sopa) de açúcar.

Modo de Preparo
Numa assadeira, cobrir o cordeiro com papel alumínio e levar ao forno (+ ou - 180º) para assar até que fique bem macio. (mais ou menos 3 horas);
Retirar o papel, regar com caldo da própria assadeira e deixar dourar;
Desfiar, não em pedaços muito grandes, o cordeiro (separar o osso) e reservar, mantendo a carne mo próprio molho que sobrar na assadeira, para que fique úmida e macia;
Em outra panela com o óleo (+ ou - metade da panela) dourar a cebola e reservar;
Na mesma panela com óleo, dourar as berinjelas (após secá-las em 1 pano) – Reservar;
Em outra panela, dourar o alho (com uma colher apenas de óleo para que não fique gorduroso) e refogar o arroz; juntar os cubos de berinjela fritos e escorridos em papel de fritura, os temperos e cobrir com caldo de carne;
Adicional o açafrão, diluído em um pouco do caldo e o cardamomo.
Deixar cozinhar em fogo brando até que o arroz esteja pronto. Desligar;

Montagem do prato
Num aro( diâmetro interno de 11 cm/ 3,5 cm de altura), colocar no fundo uma rodela de berinjela frita; o arroz, (3 colheres grandes); uma camada da cebola frita e cobrir com a carne desfiada. Regar com a redução de vinho, decorar com o snoobar.
Servir acompanhado de brócolis cozido e puxados na manteiga.

2009-Amadeus-São Paulo-SP

2008 - Camarão em Berço de Palha
Especialidade: Internacional
Endereço:Rua Hadock Lobo, 807- Cerqueira Cesar, São Paulo- SP
Telefone: 11- 3061-2859
Site: www.restauranteamadeus.com.br

Foto enviada por: Ivana Antunes

Receita Indisponível no momento