2008-Munganga Bistrô - Porto de Galinhas - PE

2008 - Lagosta Farofeira

Responsável: Felipe Barreto , Ricardo Barreto , Jovan Willans

Especialidade: Variada

Endereço:Rua das Piscinas Naturais, 32- Porto de Galinhas, Ipojuca- PE

Telefone: 81- 3552-2480

Horário de funcionamento: Diariamente a partir das 12:00

Email: philbarreto@bol.com.br

Foto enviada por: Mauricio Conti

Ingredientes:

1 cauda de lagosta grande (400 a 500 gramas) partida ao meio
1 xícara de coco seco ralado
3 colheres de sopa de manteiga de garrafa
1 cebola media picada
Sal e pimenta a gosto
Uma pitada de páprica doce
- Acompanhamento:
1 colher de sopa de azeite
½ talo de alho-poró picado
½ xícara de palmitos picados
½ xícara de molho branco
1 xícara de arroz cozido

Modo de Preparo:

Em uma frigideira colocar 1 colher de sopa de manteiga de garrafa e fritar levemente as cebolas. Junte o coco ralado tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe o coco fritar ate ficar dourado acrescente a salsinha misture e reserve.
Tempere a cauda de lagosta com sal pimenta. Em frigideira quente coloque a manteiga de garrafa e grelhe a lagosta ao termino do cozimento polvilhe a páprica na lagosta.
- Acompanhamento:
Dourar o alho-poró no azeite juntar os palmitos picados e o molho branco. Acrescente o arroz e misture.

2009-Masseria-Campo Grande -MS

2009 - Frango Grelhado com Espaguete ao Limão

Responsável: Sonia Frainer

Especialidade: Variada

Endereço:Av Afonso Pena, 4311- Jardim dos Estados, Campo Grande- MS

Telefone: 67- 33257722

Horário de funcionamento: Segunda à sexta: das 11:00h às 14:00h e das 18:30h às 00:30h - Sábado: das 11:30h às 15:00h e das18:30h à 01:00h - Domingo: das 11:30h às 15:00h e das 18:30h às 23:30h

Site: http://www.cantinamasseria.com.br/

Email: contato@cantinamasseria.com.br

Foto enviada por Marcos Luis Soria

Receita indisponível no momento

2009 - Calamares - Porto Alegre - RS

2009 - Bacalhau da Bisa

Responsável: Maria José , Lidia Cassapo

Especialidade: Portuguesa

Endereço:Av. Mercedes, 58- Floresta, Porto Alegre- RS

Telefone: 51- 3346-8055

Site: http://www.restaurantecalamares.com.br/

Email: telemare@terra.com.br

Foto enviada por: Marcello Valverde

Ingredientes:
Porção para 1 pessoa
200 gr de lombo de bacalhau seco Ghadus Morhua *
½ cebola média cortada em Juliana (tiras finas)
½ pimentão verde
½ pimentão vermelho
50 gr espinafre cozido
50 gr de arroz parboilizado
1 colher de chá de açafrão da terra
1 colher de sopa de molho branco **
1 colher de sobremesa de farinha de rosca
6 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
sal q.b.
* Para demolhar, colocá-lo em recipiente com 3 litros de água, com a pele para cima, na geladeira, durante 48 horas. Trocar a água 3 vezes ao dia.
** Receita básica: numa panela pequena, derreter 1 colher de sobremesa de margarina e dourar 1 colher de sobremesa de farinha de trigo. Misturar lentamente 100 ml de leite, mexendo sempre para que fique cremoso. Corrigir o sal. Retirar do fogo e acrescentar 1 colher de sobremesa de nata (creme de leite).

Modo de preparo:
Colocar o pimentão direto na boca do fogão e deixar assar até a pele ficar preta. Após, mergulhá-lo em água fria, retirar o queimado, abrir, limpar das sementes e cortar em tiras. Reservar. Retirar a pele e as espinhas do bacalhau cru e desfiar. Numa panela, dourar bem a cebola em 5 colheres de azeite de oliva. Após, adicionar o bacalhau, mantendo o fogo baixo. Refogar rapidamente. Adicionar metade das tiras dos pimentões (reservar o restante para decoração) e retirar de fogo. Reservar. Cozinhar o arroz. Quando estiver quase no ponto, dissolver o açafrão em 1 colher de azeite e misturar no arroz. Corrigir de sal.

Montagem:
Com o auxilio de um anel de aço inox (9 cm de diâmetro x 9 cm de altura), colocar em camadas o espinafre, seguido do refogado de bacalhau e coberto com molho de natas polvilhado com farinha de rosca. Levar ao forno pré aquecido por aproximadamente 5 minutos ou até dourar. Na hora de servir, desenformar o bacalhau diretamente sobre o prato de mesa, retirando o aro delicadamente. Dispor o arroz ao açafrão em meia lua e decorar com algumas tirar de pimentão.

2009 - Villa Marcolini - Curitiba - PR

2009 - Ravioli Di Vitelo con Asparagi
Responsável: Fabiano Marcolini , Alaide Marcolini
Especialidade: Italiana
Endereço:Alameda Visconde de Guarapuava, 5354- Batel, Curitiba- PR
Telefone: 41- 3023-4664
Horário de funcionamento: Terça, Quarta e Quinta (Almoço) ; Sexta e Sábado (Almoço e Jantar) ; e Domingo (Almoço)Site: http://www.marcolini.com.br/
Email: marcolini@marcolini.com.br

Foto enviada por: Mauricio Conti

Ingredientes:

½ cebola media picada
01 cenoura fatiada e descascada01 talo de salsão fatiado
04 colheres de sopa de manteiga
Azeite de oliva a gosto
08 fatias de ossobuco, fatias médias
500 gramas de farinha de trigo
02 xícaras de vinho tinto seco
01 lata de 400 ml de tomate seco pelado italiano
02 tabletes de caldo de carne concentrado
01 ramo de alecrim
01 ramo de tomilho
03 folhas de louro
02 ramos de salsinha
Pimenta do reino moída a gosto

Modo de Preparo:

Em um recipiente, coloque a farinha de trigo, sal a gosto e pimenta do reino e misture bem.
Passe as peças de ossobuco na farinha de modo que toda a carne fique coberta com a farinha temperada
Em uma panela de fundo grosso, aquecer o azeite e fritar o ossobuco dos dois lados. Retirar da panela, adicionar a manteiga e refogar os legumes com a cebola, adicionar também o vinho tinto e deixar reduzir bem (ferver).
Adicionar o caldo de carne, o tomate pelado levemente batido, as ervas e o louro, misture bem
Retorne o ossobuco para a panela junto com estes ingredientes, e adicione caldo até cobrir o ossobuco.
Cozinhar em fogo brando até a carne ficar macia, o tempo de cocção depende muito da qualidade da carne, porém o tempo de cocção deve ser de aproximadamente 3 horas.
Preparar uma massa fresca com ovos e rechear os raviólis com ossobuco em pedaços pequenos.
Servir com seu próprio molho, tomates frescos, sem pele e semente, manteiga de trufas pretas e aspargos frescos.

2008-Virada's do Largo - Tiradentes - MG

2008 - Mexidão no Caldeirão

Responsável: Elizabeth Beltrão

Especialidade: Mineira

Endereço:Rua do Moinho, 11- Centro, Tiradentes- MG

Telefone: 32- 3355-1111

Site: http://www.viradasdolargo.com.br/

Email: viradas@mgconecta.com.br

Foto enviada por: Guilherme Motinha

Ingredientes:

3 colheres ( sopa ) de óleo
1 cebola picada em cubos ( 1,5 a 2 cm)
1 porção ( 1 xícara ) de arroz cozido
4 ovos mexidos
50 grs de bacon em cubos já fritos
2 colheres ( sopa ) de milho verde
1 colher ( sopa )de passas sem semente
180 grs de filé mignon em fatias não muito finas, picados com 2 cm + ou -
2 colheres ( sopa ) de cheiro verde e cebolinha misturados bem picadinhos
1 xícara de couve picada fininha
2 colheres ( sopa ) de farinha torrada

Modo de preparo:

Tempere o filé com sal e alho, refogue numa frigideira e separe.
Numa frigideira aqueça o óleo, frite a cebola e vá adicionando os
ingredientes e a cada adição misture bem, na ordem acima.
Deixe a farinha por último.

2009 - Bartrô - Rio das Ostras - RJ

2009 - Camarão Crélêlê

Responsável: Pedro Rodrigues e Tânia Mara

Especialidade: Brasileira

Endereço:Rua Jandira Morais Pimentel Nº449- Centro, Rio das Ostras- RJ

Telefone: 22- 2764-7782

Horário de funcionamento: De terça a sexta-feira das 18h30 às 24hSábado das 12h30 às 16h30 e das 18h30 às 24hDomingo das 12h30 às 16h30

Site: http://www.bartro.com.br/

Foto enviada por: Valeria de Carvalho Pinheiro

Ingredientes:

- Camarão médio descascado e limpo – 600 gr
- Musseline de batata baroa:
batata barôa descascada – 400 gr
creme de leite fresco – 200 ml
manteiga – 50 gr
noz moscada, pimenta do reino branca e sal à gosto
- Molho de coco:
leite de coco – ¾ xícara
água de coco – ½ xícara
suco de gengibre – 2 ½ colher de sopa
mistura de água de coco e goma de tapioca peneirada usada para engrossar (1/4 xícara de água de coco para 1 ½ colher de chá de goma de tapioca)
- Refogado
bacon picadinho – 1 colher de sopa
óleo de milho – 1 colher de chá
cebola picadinha – ½ xícara
pimentão vermelho em cubos – 1 xícara
louro – 2 folhas
pimenta dedo de moça sem sementes picadinha – 2 un
macerado de sal grosso – 1 colher de chá, grãos de
aroeira – ½ colher de chá e talo/folhas de coentro – 1 ½ colher de sopa

Forma de Preparo:

- Camarão:
Cozido no vapor até mudar de cor e temperado ao final com sal
- Musseline de batata baroa:
1. cozinhar a batata baroa cortada em cubos em água sem sal, até ficar bem macia (15 a 20 minutos após fervura);
2. escorrer e levá-la ao fogo com a manteiga derretida, somar o creme de leite freco e deixar reduzir, misturando sempre com o foie; temperar com sal, noz moscada e pimenta branca moída na hora à gosto e passar pela peneira bem fina
- Molho de coco:
Levar todos os ingrediente ao fogo e buscar a consistência desejada dosando a mistura de água de coco com a goma da tapioca
- Refogado:
Em uma frigideira anti aderente, fritar o bacon em óleo, somar o louro e a cebola até ela amaciar, depois o pimentão por mais 2 minutos e por fim a pimenta dedo de moça, o sal temperado com aroeira que baste
- Montagem do Prato:
desejável utilizar um prato vermelho
dispor a musseline no centro do prato
fazer um leito de refogado sobre a musseline
dispor os camarões sobre o refogado como uma escama de peixe
acrescentar o molho de coco ao redor da musseline
decorar com folha de coentro e raminho de aroeira

2008/2009-Le Foyer - Campos do Jordão - SP

2008/2009 - Codorna ao Sabor da Montanha

Responsável: Dulce Helena Martinez

Especialidade: Franco-suiça

Endereço:Rua Cantídio Pereira de Castro, 100- Vl Everest, Campos do Jordão- SP

Telefone: 12- 3663.1278Fax: 12 - 3663.2767

Site: http://www.lefoyer.com.br/

Foto enviada por: Marcos Luis Soria

Ingredientes:

2 codornas
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 fatias de bacon em tiras
1 colher de sopa de pinolis
1 colher de chá de vinagre de framboesa
30 ml de caldo de galinha
30 ml de vinho branco
1 colher de chá mostarda Dijon
Sal marinho e pimenta do reino, a gosto

Modo de preparo:

Codorna
Preaqueça o forno a 200ºC.
Tempere as codornas com azeite, mostarda, sal e pimenta do reino a gosto.
Doure em frigideira.
Passe para assadeira, regue com o azeite restante e o vinho e leve ao forno por 20 minutos, até estarem assadas.
Reserve, mantendo-as aquecidas.
Na frigideira doure as tiras de bacon e toste os pinolis.
Molho
Leve a assadeira ao fogo. Junte o vinagre o caldo, raspando o fundo.
Deixe ferver e reduzir, coe e reserve, mantendo aquecido.
Acompanhamento
Purê de batatas
Montagem e Finalização
Coloque no centro do prato o purê de batatas. Sobre ele coloque a codorna.
Ao redor decore com as fatias de bacon, fritas
Salpique com o pinolis.
Regue com o molho. Sirva aquecido.

2009 - Babel - Brasília - DF

2009 - Crevette Brésilien
Especialidade: Variada
Endereço:SCLS 215, Bloco A, Loja 37- -, Brasília- DF
Telefone: 61- 3345.6042 / 3445.2872
Email: babel@linkexpress.com.br
Site: http://www.babelrestaurante.com.br/home.htm

Foto enviada por: William Chen Yen

Ingredientes:

4 novelos de macarrão cabelo-de-anjo
2 c.s. de purê de =bóbora japonesa
25 gr de gorgonzola
leite
180 gr de camarão padrão =1~25
1 c.s. de ervas frescas picadas hortelã, manjericão, salsa e cebolinha)
3 c.s. de conhaque
1 c.s. de castanha-de-caju triturado grosseiramente
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Misture o purê de abóbora e gorgonzola no fogo até o queijo derreter. Acrescente leite aos poucos até ficar no ponto de molho cremoso. Tempere com pimenta-do-reino. Cozinhe o macarrão até ficar al dente, escorra e lambuze no molho de abóbora. Faça um novelo e monte no prato.
Tempere o camarão com pimenta-do-reino e leve ao fogo numa frigideira untada. Junte as ervas picadas. Quando mudarem completamente de cor regue o conhaque e flambe. Quando as chamas se extinguirem apague o fogo, acerte o sal e enfileire no prato. Salpique a castanha por cima e sirva.

2009-Casa da Suiça - Rio de Janeiro - RJ

2009 - Rolé de Vitela "Vevey"

Especialidade: Suíça e Internacional

Endereço:Rua Candido Mendes, 157- Glória, Rio de janeiro- RJ

Telefone: 21- 2252.5182 ou 2252.2406

Site: http://www.casadasuica.com.br/

Foto enviada por: Liz Liberato

Receita não disponibilizada